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Kulinarischer Glossar:



Essen und Trinken



Allgemeines:



chawal/bhat______________gekochter/ungekochter Reis

chamach_________________Löffel

cheeni___________________Zucker

dahi (lassi)_______________Joghurt

dudh____________________Milch

garam___________________scharf

gosht___________________Fleisch

kala mirch________________schwarzer Pfeffer

kanta___________________Gabel

khaana__________________Essen

macchi___________________Fisch

murgi____________________Huhn

namak___________________Salz

pani_____________________Wasser

plate____________________Teller

thandaa__________________kalt

awr_____________________mehr


Gemüse:



adrak____________________Ingwer

alu______________________Kartoffeln

bhindi____________________Okraschoten

chana____________________Kichererbsen

dhal_____________________Linsen

gaajar___________________Karotte

gobi_____________________Blumenkohl

kaddoo___________________Kürbis

lasoon___________________Knoblauch

mattar___________________Erbsen

paneer___________________Indischer Käse

piaz_____________________Zwiebeln

tamatar__________________Tomaten


Indische Gerichte:




alu baingan_______________Kartoffeln mit Auberginen, mittelscharf

alu methi_________________Kartoffeln mit Kari-Blätter, mittelscharf

alu gobi__________________Kartoffeln mit Blumenkohl

alu palak_________________Kartoffeln mit Spinat

baingan bharta____________Püree aus gebackenen Auberginen mit Zwiebeln

bhindi bhaji_______________gebratene Okraschoten

biriyani__________________Reis mit Kurkuma oder Safran, ganzen Gewürzen

Bombay Duck_____________getrockneter asiatischer Wels (Fisch)

chingri___________________Garnelen

veg.-chop________________ gehacktes Gemüse, paniert mit Kartoffelbrei

veg.-cutlet________________gehacktes Gemüse als flacher Kuchen, gebraten

dahi maach_______________Fisch-Curry mit Joghurt, Ingwer und Kurkuma

dhal gohst________________Fleisch in Linsen gekocht, scharf

dhansak_________________Fleisch und Linsen-Curry

dum_____________________in einer Kaserole gedämpft

aloo dum_________________mit Kartoffeln

jalfrezi___________________mit Tomaten und Chilis, mittelscharf

karhi____________________Gericht aus Joghurt und Kichererbsenmehl

keema___________________Hackfleisch

kofta____________________Gemüsebällchen in einer Currysosse

korma___________________geschmort in einer Joghurtsosse, mild

malai kofta_______________Gemüse-Kebabs in einer Sahnesosse, mild

molee___________________Curry mit Kokosnuss und Fleisch, scharf

pomfret__________________ein beliebter Blattfisch

sizzler___________________Gemüse oder Fleisch, brutzelnd auf Metallteller serviert

stew____________________Schmorgericht mit Chili und Kokosnuss

Thali____________________Curry, Dhal, Joghurt, Chapati, Reis, in Schalen serviert

vindaloo_________________Fleisch mit Essig gewürzt, sehr scharf


Brote und Pfannkuchen:

appam__________________Reispfannkuchen mit Löcher (sehr lecker)

bhatura_________________Weissbrot

chapati__________________Brot aus Mehl

papadam________________dünnes Knäckebrot aus Kichererbsenmehl (Chips)

puri_____________________frittiertes Vollkornbrot

roti_____________________ein anderer Name für chapati

Essen und Trinken